萝卜丝虾皮汤

实习编辑小菲

萝卜丝虾皮汤

大家都知道冬天是吃萝卜的黄金季节，大白萝卜水水嫩嫩，生吃口感脆爽，煮熟吃绵软鲜甜。而红皮的水萝卜则在5--8月时正当季，表皮鲜红，内瓤嫩白，很惹人喜爱，凉拌生食，炒制煮汤，做法简单，各有风味。

• 食材：
  
  

红皮水萝卜1个，虾皮10克，山茶油，盐，生抽，香菜，生姜，胡椒粉

• 做法：
  
  

1、水萝卜洗干净，先切成薄片，再切成丝，尽量切细丝，煮好萝卜丝更绵软，生姜切丝，香菜洗净切碎

2、热锅加入少许山茶油润锅，油温三成热倒入萝卜丝、姜丝翻炒至萝卜丝变软

3、倒入适量开水，盖上锅盖，中火煮5分钟

4、虾皮清水冲洗，放入锅中，加盐、生抽，继续中火煮3分钟。我用的是淡的虾皮，如果是咸味的虾皮先用清水浸泡几分钟去一些盐分

5、加少许胡椒粉，放入香菜碎，拌匀即可

吃萝卜丝喝汤，味道清淡鲜香，理气开胃，易消化，老人小孩都适合食用

— tips —

萝卜丝切得越细，煮得越入味，口感越绵软；虾皮选用淡味虾皮汤味更鲜美，如果是咸味的虾皮就提前用清水浸泡5分钟，浸出部分盐分，也可以去掉一些杂质。